Vegane Echiladas
Zutaten
- 12 Tortillas ca. 22cm Durchmesser
- 200 g Streukäse
Füllung
- 200 g Berglinsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 70 g Sonnenblumenkerne
- 120 g Haferflocken
- 120 g Tomatenmark
- 2 Paprika
- 1 Karotte gerieben
- 1 Tomate kleingeschnitten
- 1 Zwiebel kleingeschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Chiasamen
- 2 TL Oregano
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Rauchsalz
- 1 EL Öl
Sauce
- 1 EL Olivenöl
- 720 ml passierte Tomaten
- 50 ml Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 0.25 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Pfeffer
Anleitungen
Füllung
- Linsen abspülen und mit Brühe aufkochen und Deckel aufkochen lassen. 25 Minuten köcheln (bis sie weich sind). Dann 10 Minuten ziehen lassen.
- Öl erhitzen und Knoblauch & Zwiebeln darin andünsten (2 Minuten). Danach Paprika, Tomate, Karotte dazugeben und für 5 Minuten anbraten.
- Jetzt alle trockenen Zutaten dazugeben und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Danach beiseite stellen.
- Gemüse und Tomatenmark in der Küchenmaschine zerkleinern. Danach beiseite stellen.
- Zum Schluss die Linsen mixen und danach alles gut vermengen.
- Danach die Enchilada-Füllung auf die Tortillas geben. Ca. 2 gehäufte Löffel pro Tortilla. Danach den Tortilla aufrollen. und in die Auflaufform packen.
- Tortilla wahlweise mit der Sauce bedecken oder die Sauce dazu servieren. Mit Streukäse bedecken und für ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
Sauce
- Währenddessen die Sauce vorbereiten. Öl erhitzen und Knoblauch & Zwiebeln darin andünsten (2 Minuten). Danach die restlichen Zutaten dazu geben und 5 Minuten köcheln.