Frühlingsratatouille
Für dieses Rezept eignet sich junges Gemüsed der Saison. Blumenkohl, Mairübchen, Romanesco, Fenchel etc. Mangold braucht nur die halbe Garzeit.
Zutaten
- 300 Gramm grüner Spargel (Geht auch ohne)
- 300 Gramm Möhren
- 600 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 200 Gramm Blattspinat
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 200 Gramm Erbsen
- 100 Gramm Schmand
- 2 EL Grünes Pesto
- 125 Gramm Minimozzarella
Anleitungen
- Spargel waschen, im unteren Drittel. schälen. und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Möhren-und Kartoffelwürfel ca. 2 Min darin andünsten, mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern und bei geschlossenem Decken in ca. 15 Minuten weich garen. Nach 5 Minuten die Spargelstücke zugeben.
- Inzwischen Spinat und Frühlingszwiebeln waschen und putzen bzw. schälen. Zwiebeln in kleine Röllchen, Spinat in Streifen schneiden. Zusammen mit Erbsen und Schmand zum Gemüse geben. 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und die Mini-Mozzarella einlegen.