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Frühlingsratatouille

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Für dieses Rezept eignet sich junges Gemüsed der Saison. Blumenkohl, Mairübchen, Romanesco, Fenchel etc. Mangold braucht nur die halbe Garzeit.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Minuten
Gesamtzeit 22 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 300 Gramm grüner Spargel (Geht auch ohne)
  • 300 Gramm Möhren
  • 600 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 Gramm Blattspinat
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 200 Gramm Erbsen
  • 100 Gramm Schmand
  • 2 EL Grünes Pesto
  • 125 Gramm Minimozzarella

Anleitungen

  • Spargel waschen, im unteren Drittel. schälen. und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden
  • Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Möhren-und Kartoffelwürfel ca. 2 Min darin andünsten, mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern und bei geschlossenem Decken in ca. 15 Minuten weich garen. Nach 5 Minuten die Spargelstücke zugeben.
  • Inzwischen Spinat und Frühlingszwiebeln waschen und putzen bzw. schälen. Zwiebeln in kleine Röllchen, Spinat in Streifen schneiden. Zusammen mit Erbsen und Schmand zum Gemüse geben. 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und die Mini-Mozzarella einlegen.