Vegetarisches Korma-Curry aus dem Ofen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten nach Belieben schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Drillinge je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer großen Schüssel Drillinge mit Currypulver, 1 EL [1 EL | 2 EL] Öl* und Salz* vermengen.

In einer Auflaufform Kokosmilch, die Hälfte [drei Viertel |gesamte] Korma-Paste und die Hälfte [drei Viertel |gesamtes] Tomatenmark gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Soße kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Karotten und Zucchini in die Soße geben und untermischen. Auflaufform und Kartoffeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Alles zusammen im Ofen 30 – 35 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Fladenbrote mit etwas weicher Butter* bepinseln und mit Salz* bestreuen. In den letzten 2 – 3 Min. der Gemüsebackzeit Fladenbrote mit in den Ofen geben und aufbacken. Fladenbrote danach in Stücke schneiden.

Babyspinat in die große Schüssel aus Schritt 2 geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese ein paar Minuten abkühlen lassen, dann zum Spinat in die Schüssel geben. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Sahnejoghurt hinzufügen und alles miteinander vermengen. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Cashews grob hacken.

Curry und Saag-Aloo-Salat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Sahnejoghurt und Cashewkernen toppen. Fladenbrote dazu reichen und genießen.