Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Erstellt von am in Hauptgericht
Springe zu Rezept Rezept drucken

Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kräuter italienisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Ricotta-Füllung

  • 250 g Ricotta
  • 100 Blattspinat fein gehackt
  • 1 EI
  • 50 g Parmesan gerieben

Anleitungen

  • Die Enden der Zucchini abschneiden und dann der Länge nach mit einem Gemüsehobel in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
  • Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher.
  • Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem aufgetauten Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und einrollen. Die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.