Die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit Paprika in kleine stückchen schneiden, Petersilie oder Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Ajvar mit Schmand o.Ä. verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen, Parmesan darüberhobeln. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzugeben.