Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Tomatenmark dazugeben und 8–10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, drei Viertel des Basilikums und Essig verfeinern.

4 Mulden in die Gemüsemasse drücken, je 1 Ei hineinschlagen und mit Deckel auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten garen. Schafskäse darüberbröseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Basilikum bestreuen. Pfannenratatouille servieren.