Den Mascarpone mit dem griechischen Joghurt, dem Vanillezucker und mit 20 g Staubzucker verrühren.

Das Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Mixstab pürieren. Den restlichen Staubzucker unterrühren. Zwei Drittel des Erdbeerpürees in eine flache Schüssel gebe.

Die Löffebiskuits in das Erdbeerpüree tunken und eine Schicht auf die Böden der Schüssel geben.

Die Mascarponecreme auf den Löffebiskuits verteilen.

Vor dem Servieren das übrig gebliebene Erdbeerpüree auf der Mascarponecreme verteilen.

Zum garnieren frische Erdbeeren und Minzblätter auf der Creme verteilen.